《表3 2000—2019年中国猪肉消费和自给情况》

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《2019年中国猪肉供需形势及2020年展望》

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2019年，猪肉消费的变化是非洲猪瘟疫情引起的消费者主动减少消费与疫情导致猪肉价格上涨引起的消费者被动减少消费双重作用的结果。从全年的消费情况来看，国家统计局和中国海关数据显示，2019年全国猪肉表观消费量为4 452万t，比2018年减少了1 067万t，减少了19.34%（表3），而牛肉、羊肉和禽肉的表观消费量同比分别增加了11.37%、4.04%和13.79%。研究显示，上半年由于疫情等因素影响猪肉消费下降200万t左右，下半年猪肉价格上涨等因素综合导致猪肉消费下降600万t左右[8]。从人均消费情况看，2019年中国人均猪肉占有量为30.39kg，同比减少21.53%。从各月的消费情况来看，2019年3月和6月猪肉价格环比增长幅度分别达到1.2%和3.6%，根据推算，3月和6月猪肉消费支出在居民消费总支出中的比重分别为2.4%和2.1%，表明猪肉消费价格上涨并没有出现消费支出相应增加的情况[9]。可以看出，猪肉价格大幅度上涨后，居民猪肉消费量明显减少，替代性肉类尤其是牛肉和禽肉消费大幅增加。