《表2 近10年全国猪肉产量和消费量》

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《非洲猪瘟疫情对我国生猪生产与市场的影响》

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注：猪肉产量数据来源于国家统计局，国内猪肉消费量数据来源于美国农业部（USDA）每年发布的全球生猪与猪肉供需报告。

从近10年猪肉供需情况来看，国内猪肉消费量在2014年达到5 868万t，其后几年基本维持在5 500万t以上（表2）。一般而言，收入水平提高带来的肉类消费多元化，会增加人们对禽肉、牛羊肉的消费（图2），猪肉消费比重会有一定程度下降。但受收入弹性影响，部分低收入群体特别是农村居民仍然会增加包括猪肉在内的肉类消费[3]，受消费偏好、饮食文化的影响，肉类消费结构中的猪肉份额会在较长时期内保持在50%以上。因此，虽然在短期内受非洲猪瘟影响，消费者会倾向于增加其他肉类特别是禽肉的消费。但从长期来看，随着非洲猪瘟相关知识的普及，消费者的消费信心将逐渐恢复，加上防治非洲猪瘟技术的进展，预计猪肉消费量会在到达谷底后迎来回升，但考虑到非洲猪瘟疫情的特殊性和长期性，在较长一段时间居民的猪肉消费水平会维持在一个较低水平。另外，非洲猪瘟疫情对产业链下游的屠宰及食品加工行业也产生了明显影响。非洲猪瘟发生前期的大量屠宰会形成一定的肉类库存，会平滑市场供给；而后期生猪出栏量减少，屠宰及用于食品加工的猪肉量会出现下滑，进而影响肉食品加工行业的市场利润。