《表2 圆盘制曲和堆积的工艺流程》

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《圆盘制曲机的结构、自动化控制以及在白酒行业中的应用》

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传统的制曲过程是在通风曲池内培养，依靠人工进行转料、接种、翻曲、出曲，人工测温和加湿，存在劳动强度大、效率低、产能低、对制曲生产过程中控制能力差、容易感染杂菌等众多问题。与传统制曲方式类似，传统的白酒原料堆积方式也存在着劳动强度大、能耗高、效率低、食品卫生等问题。而圆盘制曲机从进料、培养到出料，整个过程做到了全程机械化和自动化，克服了传统制曲和堆积方式的缺陷，制曲和堆积质量更稳定，生产效率更高，也符合食品安全的要求（见表2）。