《表4 花椒青果营养成分含量测定表（2019年）》

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《花椒青果粥的研制》

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山椒素是花椒独有的物质，也是花椒香气的主要来源，花椒果实中山椒素含量丰富，化学成分多样且药理作用广泛，拥有巨大的开发价值[10]。由表4可知，花椒青果山椒素总含量为575.65 mg/kg，营养物质钾离子和维B2含量分别为16.68 g/kg和512.07 mg/kg，花椒粥里加入一定量的花椒青果后，提高了人体所需的营养成分，有利于身体健康[11-12]。