《表8 添加铁皮石斛汁与添加水的酸奶理化对照表》

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《搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制》

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为验证产品优势，在同等条件下，对添加10.00%石斛汁和10.00%水的水牛酸奶进行色差、质构、酸度、多糖含量的对照组进行检测。由表8可知，添加了10.00%石斛汁的酸奶较添加10.00%水的酸奶，其外观上呈天然的浅绿色，视觉上更诱人；在质构上其黏附性和胶黏性更大，说明添加了铁皮石斛汁而引入多糖，酸乳的乳化性增加，黏稠度就增大；在多糖含量上，其添加铁皮石斛汁的水牛酸乳奶多糖含量更高，即营养价值更高。