《表1 阿魏酸对新疆熏马肠成熟过程中微生物和理化指标的影响》

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《阿魏酸对熏马肠发酵过程中组胺及产组胺微生物的影响》

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注：所有数据为平均值±标准差；大写字母表示不同组内各处理之间的差异性（P<0.05），小写字母表示同一组内各处理之间的差异性（P<0.05）；nd，无检出。

4组熏马肠中微球菌/葡萄球菌数量与乳酸菌数量的变化趋势一致（表1），都是先上升后下降。发酵28 d时，各组样品中的微球菌/葡萄球菌数量（lg(CFU/g））在6.34～6.93之间，与一些学者报道的熏马肠中微球菌数量相近[17]。使用阿魏酸能显著抑制熏马肠终产品中微球菌/葡萄球菌的生长（P<0.05），发酵后期3组添加阿魏酸组的熏马肠中微球菌/葡萄球菌数量相对于空白对照组分别降低了3.17%、5.92%、8.51%。吕珍等在阿魏酸对酒类酒球菌生长作用机理的研究中也发现：50 mg/L阿魏酸能够强烈抑制酒类酒球菌的生长，并且随阿魏酸含量的增加抑制作用逐渐增强[21]。何粉霞在阿魏酸和阿魏酸葡萄糖酯的生物活性研究中也发现阿魏酸对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均有一定的抑制效果[22]。