《表1 枸杞在不同生长期粗多糖含量》

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《枸杞不同生长期多糖的理化特性及结构分析》

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注：不同小写字母表示差异显著，P<0.05；不同大写字母表示差异极显著，P<0.01。下同。

由表1可知，在枸杞整个发育成熟过程中各个时期的粗多糖含量由大到小依次为21 d>35 d>14 d>28 d>7 d，变化范围为34%～42%，整体呈现先增加后降低的趋势。7 d的糖含量最低，与其他各时期均有显著差异（P<0.05)，7～21 d的粗多糖含量一直持续缓慢增加，并在第21天达到峰值，在这之后又开始逐渐降低，且降低的幅度大于增加的幅度，生长期为28 d的粗多糖含量甚至接近7 d，到成熟期时又出现上升的趋势，含量仅次于积累高峰期，差异性也表明，21 d和35 d的粗多糖含量与其他3个时期有极显著差异（P<0.01）。出现这种趋势的原因是幼果期枸杞质体中的多糖以淀粉形式存在，淀粉在枸杞整个发育成熟过程中的变化趋势是先增加后降低，第14天时到达峰值，之后淀粉酶活性逐渐增强，淀粉颗粒大幅降解[29]，果实内部结构发生变化，但己糖逐渐被合成，所以枸杞多糖含量增幅较小，到达色变初期时，主要以能量代谢和糖代谢为主，所以此阶段大量糖类物质积累，多糖含量达到峰值，色变后期果实颜色叶绿素降解，类胡萝卜素和花青素积累，糖作为色素合成的前期原料被大幅降解，因此多糖含量降低，随后果实内各种代谢产物被合成，转化酶活性增强，将光合作用产生的蔗糖转化成果糖和葡萄糖[30]，因此在成熟期时枸杞多糖含量又出现上升趋势。