《表3 枸杞不同生长期蛋白含量》

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《枸杞不同生长期多糖的理化特性及结构分析》

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由表3可知，不同生长期的枸杞可溶性蛋白含量从大到小依次为28 d>35 d>21 d>14 d>7 d，增长趋势与多糖和糖醛酸含量一致，只是蛋白含量在第28天达到峰值，之前一直是缓慢增加，达到峰值后降低。研究表明随着枸杞果实成熟，基质聚糖会发生解聚，而扩展蛋白会使解聚速率增加，从而加速果实软化，同时，辅助蛋白作为在生物质处理中潜在的辅助蛋白质膨胀素，通过降低纤维素的结晶度，也能促进果实软化，因此蛋白含量在第28天达到最高，之后又降低[32]。