《表2 枸杞不同生长期糖醛酸含量》

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《枸杞不同生长期多糖的理化特性及结构分析》

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糖醛酸是糖苷配基结合的糖醛酸苷形式或聚糖醛酸的形式成为果胶、半纤维素等细胞壁的主要成分，因此它的含量与果实质地有紧密的联系。由表2可知，枸杞不同生长期糖醛酸质量浓度由高到低依次为14 d>7 d>21 d>28 d>35 d，变化范围为3.0～5.5 mg/mL，整体呈现先增高后降低的趋势。7～14 d糖醛酸含量缓慢增长，在第14天达到顶峰，之后又缓慢下降，21 d后出现快速下降的趋势且色变初期之前的3个阶段与之后到成熟的两个阶段存在极显著差异。青果期时，细胞间的黏着作用主要靠果胶维持，因此糖醛酸的含量会在第14天达到峰值，之后，随着果实逐渐成熟，果胶脱酯降解，胞间胶黏作用降低，细胞壁结构崩塌，果实软化，导致糖醛酸含量急剧下降[31]。