《表2 经10%甲酸—水溶液处理的烟叶感官评吸值》

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《甲酸降解淀粉和蛋白质对烟叶品质的提升》

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单项指标满分均为10分，浓度和劲头越大，得分越高，其他指标则质量特征越好，得分越高；浓度和劲头属于风格特征，不纳入总分的计算。

由表2可知，与对照组相比，经10%甲酸处理的烟叶的香气质、香气量、杂气和烟气细腻程度显著提升。主要原因有：（1）由于淀粉和蛋白质原本就会给烟气带来不良的吸食感觉，二者含量的降低能直接减少烟叶杂气，降低刺激性；（2）淀粉和蛋白质分解后，降解产物为糖类和氨基酸，这些产物在一定的温度下能发生美拉德反应，使烟叶香气质和香气量有所提升。从香型而言，各烟叶感官质量改善的幅度有所区别，清香型的总体提质效果不如浓香型和中间香型，仅为0.5分的提升，而浓香型和中间香型可达1.2～2.7分的提升。这可能是因为清香型的烟叶淀粉含量基础值低于浓香型和中间香型，且云南的烟叶普遍含糖量较高，品质佳，可改善的空间相对较小。