《表3 不同射频功率的鱼糜温度数据表》

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《狭鳕鱼糜射频解冻均匀性优化》

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经不同功率射频解冻后狭鳕鱼糜的温度数据如表3所示。经不同功率的射频解冻狭鳕鱼糜后的最高温度与最低温度的差值和标准偏差均存在明显差异，采用2.0 kW射频加热后的狭鳕鱼糜最高温度26.3℃，最高温度与最低温度差值33.5℃，标准偏差值最小，温度分布最为均匀；随着射频功率增加，狭鳕鱼糜的最高温度逐渐增大，最低温度逐渐升高，标准偏差逐渐增大，温度分布均匀性逐渐变差；射频功率增加到5.0 kW时，狭鳕鱼糜最高温度可达68.2℃，最高温度与最低温度差值72.7℃，温度分布的均匀性较差。射频功率变化会影响狭鳕鱼糜内部冷热点的数量和位置分布，射频功率较低时，狭鳕鱼糜具有较好解冻均匀性。Uyar等[6]应用射频加热肉块也得出类似结论，电磁波进入物料后，肉块样品中间部位的电场分布比较均匀，但在样品边角部位的电场发生扭曲，随着射频功率增加，肉块的温度分布均匀性变差。