《表3 粗梗稠李花色苷的颜色反应》

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《粗梗稠李中花色苷的提取及其理化性质和稳定性研究》

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由表3可知，粗梗稠李色素提取液中加入浓氨水，溶液先变蓝，随后褪色，这可能是因为浓氨水解离出的NH4+与色素分子结合，使其结构发生改变，从而导致蓝色褪去[19]。加入碱性的NaCO3溶液时，溶液p H增大，变蓝，但由于CO32-与Na+未结合色素分子，因此不会褪去蓝色。加入Na2SO3溶液后，样品溶液的红色褪去，再滴加HCl溶液后，红色又恢复，该现象与天然花色苷类色素的特点相符。加入FeCl3溶液先变为紫色，3～5 min后变为棕褐色，这一特征性反应说明色素分子中含有酚羟基。粗梗稠李色素的显色反应均符合花色苷的显色特征，因而可判断粗梗稠李提取液色素主要成分为花色苷类物质。