《表2 番石榴粉对绵羊肌肉块化学成分的影响》

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《番石榴粉作为抗氧化的纤维来源对绵羊肉质的影响》

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由表2可知，添加番石榴粉的乳化剂显著降低了pH和蛋白质含量（P<0.05），但显著提高了水分含量（P<0.05）。1%番石榴粉组显著降低了乳化剂的稳定性（P<0.05）。各处理对乳化剂的脂肪含量无显著影响（P>0.05）。与对照组相比，0.5%和1%番石榴粉组肌肉pH显著降低了0.47%(P<0.05），蒸煮后重量分别显著降低1.61%和2.35%(P<0.05），粗灰分含量显著提高3.02%和5.28%(P<0.05）。1%番石榴粉组肌肉水分最低，分别较对照组和0.5%番石榴粉组降低了1.38%和2.19%(P<0.05）。随着番石榴粉添加水平的升高，肌肉纤维和总酚含量显著升高（P<0.05）。对照组与番石榴粉组对肌肉渗出水、蛋白质和脂肪含量无显著影响（P>0.05）。