《表3 黄旦品种不同在萎凋工艺中的鲜叶状态时间变化的感官分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《萎凋对不同茶树品种加工白茶的品质影响初探》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

若晒青后直接晾青萎凋，鲜叶在萎凋前期（前4—6h）采取鼓风，促进室内空气流通，加快水分散失的同时继续带走部分低沸点的醇类物质，在6h以内含水量降至65%—70%，停止鼓风让萎凋叶静止室内萎凋，在没有外力作用下茶青走水变得缓慢，以此缓解叶片内酶的活性，萎凋叶内的芳香物质在缓慢合成，随着14—24h的长时间后续萎凋中，当萎凋叶的含水量降至20%左右时，叶片内缓慢合成的芳香物质约在25—32h达到峰值，因此花香香气也会变得纯正，而且顺畅走水不会导致茶青出现叶缘、芽头及嫩梗的红变现象，达到“绿叶托白毫”的外形标准，因为花香型白茶的香气特点与萎凋失水的程度和时间是相辅相成的（见表3）。