《表1 呆鲤鱼鳞中的脂肪酸含量（n=81)》

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《黔东南呆鲤稻田养殖鱼鳞的营养成分分析》

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注：表中脂肪酸含量为平均值±标准差。

从表1看出，在呆鲤鱼鳞中共检测到12种脂肪酸，碳链长度为16～24，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸有3种，占总脂肪酸含量的28.17%，以软脂酸（C16∶0）含量最高，达18.94%，6碳酸（C22∶0）含量最低，仅1.10%。不饱和脂肪酸9种，占总脂肪酸含量的70.91%；单不饱和脂肪酸有4种，占总脂肪酸的37.24%，以油酸（C18∶1n-9c）含量最高，为31.14%；多不饱和脂肪酸5种，占33.67%，以亚油酸（C18∶2n-6c）含量最高，为13.40%，其次是花生4烯酸甲酯（C20∶4n-6），为10.75%；20碳5烯酸（C20∶5n-3，EPA）和22碳6烯酸（C22∶6n-3，DHA）含量分别为1.42%和4.69%。