《表1 动物和海洋来源的各种食物中磷脂含量的典型组成》

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《卵磷脂的生物活性及其应用研究进展》

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注：总磷脂一列表示总磷脂占食物总脂质的质量分数（%）；PC，PE，PI，PS，SM各列分别表示各种磷脂占总磷脂的质量分数（%）

磷脂最先由法国科学家Gohley从蛋黄中分离提取出来，故又借希腊文命名为lecithos，通用名为lecithin。磷脂是自然界中生物体膜和细胞膜中的主要成分，对于细胞胞体物质进出和代谢物的排泄等生理过程起着至关重要的作用[3]。随着20世纪对油脂特性的深入探究以及分离技术的快速发展，不同来源的磷脂被慢慢发现并分离，通过参阅国内外相关文献报道发现，磷脂在动物体脏器、骨髓以及油料作物的种子内含量较多，如大豆、麦子、燕麦、棉籽、油菜等[4]。卵黄、大豆、动物脑组织中的卵磷脂含量最为丰富，可以广泛用于提取卵磷脂。列举了一些常见食物磷脂组分的含量，见表1。