《表2 不同降温方式对甜瓜香气成分的影响》

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《不同降温方式对薄皮甜瓜贮藏品质的影响》

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甜瓜所含香气成分中酯类物质占主体，是“日本甜宝”甜瓜主要的香气成分[20-21]。由表2可以看出，贮藏前期酯类物质高达70.6%，醛类和酚类含量较少，果实香气浓郁。随着贮藏时间的延长，急降处理果实的酯类物质含量不断下降，缓降处理果实的酯类物质呈现先下降后上升的趋势；两种降温方式处理的果实中醇类、酚类物质都呈缓慢上升趋势，醛类物质增加较多。在贮藏末期，缓降处理组果实的酯类物质高于急降处理组果实。