《表4 酶法制备荸荠汁的正交试验结果》

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《酶解法制备荸荠汁工艺及荸荠银杏花生乳复合饮料的研制》

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由表4可知，在选取的3个因素中，影响出汁率的顺序为A（淀粉酶添加量）>B（温度）>C（时间），最佳酶解条件为A2B3C2，即酶添加量0.04%，酶解温度52℃，酶解时间60 min。对正交试验确定的最佳制备工艺进行验证试验，在该条件下荸荠汁出汁率达到83.12%，效果较好。