《表5 复合茶饮料正交试验结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《莲藕杭白菊复合茶饮料工艺及护色条件优化研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

莲藕杭白菊复合茶饮料的正交试验结果如表5所示，由极差分析可知，影响茶饮料感官品质各因素的主次顺序为：D木糖醇>B杭白菊提取液>C荷叶提取液>A莲藕酶解液，最佳配方为A3B3C2D3，经验证，此配方感官评价得分86.8，略高于直观组A2B1C2D3。但杭白菊所占比例升高，致使菊甙引起的苦涩味增重，且杭白菊属凉性[29]，不宜过多饮用，综合考虑选择A2B1C2D3作为最后的配方，即60%莲藕酶解液、22.5%杭白菊提取液、7.5%荷叶提取液、木糖醇0.3 g/L，经调配均质杀菌后的茶饮料有莲藕和杭白菊复合清香，色泽金黄，状态均匀，具有香甜清爽的滋味，感官评分为86.7分。