《表3 复合果醋饮料正交试验结果》

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《一种复合果醋饮料的研究》

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为得到最佳配方，以表2感官评分为标准，对影响产品感官的关键因素进行正交试验，其结果如表3。通过正交表中的极差分析可知，苹果醋添加量对复合果醋的影响最大，然后依次是白砂糖、山楂醋和浓缩苹果汁。复合果醋饮料的最佳配方是:苹果醋2.5%、山楂醋2.5%、浓缩苹果汁2.0%、白砂糖6%。