《表1 响应面试验设计因素与水平》

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《模糊数学评价与响应面结合优化老北京豆汁儿的发酵工艺》

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注：A.发酵时间；B.发酵温度；C.液料比。下同

在前期单因素试验的基础上，以感官评分（D）为响应值，采用响应面实验法和模糊数学评价法研究发酵时间（A）、发酵温度（B）和液料比（C)3个因素对豆汁儿感官品质的影响，从而确定豆汁儿制作的最佳工艺条件。利用响应面应用软件Design-Expert 8.0.6对豆汁儿的工艺条件进行优化设计，具体因素与水平见表1。