《表4 苏打饼干质构测试结果》

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《石榴爆珠苏打饼干的研制》

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如表4所示，饼干硬度、酥脆性分数最高的为测试7，最低的为测试1。结合感官评价标准，测试7的饼干较硬，不易咀嚼，测试1的饼干较软，缺少酥脆性。测试6的硬度、酥脆性处于中间，硬度适中，质地适合，再结合感官评价标准测试6的评分最高。因此，测试6条件所得的产品口感最佳。