《表1 我国食用植物油中黄曲霉毒素B1污染情况》

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《中国食用植物油中黄曲霉毒素B1污染现状及风险评估研究进展》

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在我国，食用植物油作为居民膳食的重要组成部分，其质量安全问题也倍受重视，在各种食用植物油当中，黄曲霉毒素B1一直都是重点控制的对象[22-23]。科研人员对我国食用植物油中黄曲霉毒素B1污染情况进行研究，见表1。我国主要的花生生产地区（广西、广东、河南、河北、山东）的食用植物油中黄曲霉毒素B1污染较为严重，究其原因可能是因为当地花生资源丰富，不少小作坊利用该便利条件自行生产花生油，但由于卫生条件以及去霉技术不过关，导致生产的花生油黄曲霉毒素B1超标。2015年我国部分地区市售食用植物油中黄曲霉毒素污染调查结果显示，我国食用植物油中黄曲霉毒素的污染以黄曲霉毒素B1为主，其中，花生油中黄曲霉毒素污染较重。在调查的8个省份中，广西的植物油样品中黄曲霉毒素B1污染最为严重，检出率和超标率分别为61.54%和76.92%，平均含量达到了24.40μg/kg，且散装植物油中黄曲霉毒素B1污染含量高于定型包装样品[24]。广西食用植物油中黄曲霉毒素B1超标率由2015年的76.92%降为2017年的35.51%，表明相关部门采取的黄曲霉毒素控制措施有一定的效果，但是食用植物油中黄曲霉毒素B1的含量和检出率仍处于较高水平[25]。广东同样也是我国南方重要的花生种植大省，汪廷彩等[26]对广东省餐饮服务单位食用植物油质量分析发现，黄曲霉毒素B1平均含量为5.69μg/kg，超标率为6.45%，对不同种类植物油中黄曲霉毒素B1进行比较，花生油中黄曲霉毒素B1的超标率最高，为34.83%（31/89），其次为调和油，为0.85%(2/234），检测到的花生油中黄曲霉毒素B1最高含量达到了248μg/kg，已经超出国家标准限量（20μg/kg）的11.4倍。从不同包装类型食用植物油中黄曲霉毒素B1检验结果的对比发现，黄曲霉毒素B1超标的样品大部分为散装，这一现象与广西地区相似。同为南方沿海地区的厦门市，食用植物油中的黄曲霉毒素B1检出率为96.00%，超标率为16.00%，且大部分出现黄曲霉毒素B1超标的样品属于个体加工作坊生产的自榨花生油[27]。河南、河北、山东地处黄河流域，自古便是农业较为发达地区，花生的种植面积也非常大，当地居民利用小作坊生产花生油的现象十分普遍，这也导致了这些地区花生油中黄曲霉毒素B1污染现象较为严重。张利锋等[28]的调查结果显示，河南省食用植物油中黄曲霉毒素B1平均含量为4.35μg/kg，检出率和超标率分别为61.30%和9.80%，其检出率远高于河北地区（7.35%）[24]；山东作为花生和花生油生产的大省，有着金龙鱼、鲁花等畅销国内外的大品牌，但同时也存在着非常多质控能力相对较差的小型企业，有些甚至是作坊式小厂，因此市面上的食用植物油质量参差不齐。在2015年的研究中，山东省食用植物油黄曲霉毒素B1平均含量为8.11μg/kg，黄曲霉毒素B1的检出率（21.13%）和超标率（23.08%）也处于较高水平[24]。以上研究均表明，我国食用植物油中黄曲霉毒素B1污染现象多发生于小作坊生产的散装花生油中，而大企业生产的食用植物油较少出现黄曲霉毒素B1污染现象，原因可能是小作坊的生产者多为卫生意识不强的个体户或者农民，其在花生油的生产加工过程中未能严格做好防霉脱毒等处理，因此容易导致花生油中黄曲霉毒素B1超标。我国其他地区，如黑龙江、北京、新疆、贵州、云南等地区的市售食用植物油质量调查中未发现黄曲霉毒素B1超标现象[24，29-30]，这可能与这些地区花生种植量较少，小作坊生产花生油现象较为少见有关。此外，这些地区气候较为寒冷干燥不利于黄曲霉等寄生曲霉的生存和产生黄曲霉毒素等代谢产物。见表1。