《表3 湘派卤汁循环使用过程中黄曲霉毒素B1含量》

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《湘派卤汁循环使用安全监测及预警模型的构建》

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单位:mg/kg

黄曲霉毒素耐热性很强，而湘派卤制温度通常不超过100℃，远远低于其被破坏的温度（280℃）。由表3可知，卤汁循环使用中，黄曲霉毒素B1均未检出，说明卤汁中无黄曲霉毒素带入，该企业对原辅料选择、运输、贮藏等各环节品质控制较好，但仍需对香辛料等易霉变原辅料进行严格管理。