《表2 制曲过程中黄曲霉毒素B1含量(μg/kg)动态变化》

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《传统郫县豆瓣酱中高产蛋白酶曲霉的筛选及应用》

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注：*：差异显著，P<0.05.

以筛选出的菌株制曲的样品中黄曲霉毒素含量均较低，随着制曲时间延长，黄曲霉毒素含量略有增加，但成曲中黄曲霉毒素含量均低于0.700μg/kg，远低于国标规定的豆瓣酱中黄曲霉毒素限量（5μg/kg）。对制曲96 h后豆瓣曲进行显著性分析，表2结果显示，仅16和DM-22两株菌制作的豆瓣曲中黄曲霉毒素含量具有显著性差异，PCSM002发酵96 h后黄曲霉毒素含量为0.471μg/kg，市售沪酿3.042制曲的成曲中黄曲霉毒素含量为0.471μg/kg。实验筛选的菌株产黄曲霉毒素的能力极微弱，甚至不产黄曲霉毒素。菌株不产黄曲霉毒素，证明筛选的菌株是黄曲霉毒素阴性菌株。结合3.1.2中菌株鉴定结果分析，本实验筛选的菌株为米曲霉的可能性更大。