《表2 谷氨酸发酵工艺改进》

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《中国味精工业100年综述》

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葡萄糖是作为谷氨酸发酵工业的碳源，其质量直接决定发酵产物提取的难易，经过近一个世纪的验证，淀粉制备葡萄糖的酸法、酸酶法、酶酸法等都是因为葡萄糖的纯度低、色素重而被淘汰。双酶法因其淀粉转化率高、复合分解反应少、条件温和而独占中国制糖行业的鳌头[11]，见表2。