《表1 重庆生产发酵豆制品样品信息表》

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《发酵豆制品潜在风险因子分析》

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发酵豆制品样品：包装样品采于重庆各大超市，产地为重庆的品牌包装酱油、豆豉、腐乳和豆瓣酱产品，涵盖高中低档；散装样品采于重庆市区各大农贸市场，为商贩自制。散装及包装产品数量分别为32份、27份，共59份，现场采样运回实验室后立即置于4℃冰箱待测。样品标号规则为散装酱油、包装酱油、散装豆豉、包装豆豉、散装腐乳、包装腐乳、散装豆瓣和包装豆瓣分别以1-1～1-6、2-1～2-6、3-1～3-11、4-1～4-6、5-1～5-7、6-1～6-10、7-1～7-8和8-1～8-5表示，样品信息见表1。