《表6 100℃高温处理对腐败菌生长的影响》

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《凯里腌韭菜根中腐败细菌的生长特性研究》

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在100℃下，经不同杀菌时间处理后，培养24 h的菌液OD600 nm值，结果见表6。由表6可知，100℃杀菌处理必须超过20 min才具有良好的灭菌效果，不过即使杀菌时间达到35 min，也难以将腐败菌彻底灭活。综上分析，由于供试菌多为芽孢杆菌，耐热性较好，故在实际食品生产中，在确保口感、品质及生产成本的前提下，产品不宜采用高温杀菌，可考虑在较低温度下保藏或降低酸度或抽真空包装。