《表4 食品添加剂对川陕金莲花黄色素的影响》

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《川陕金莲花黄色素提取工艺优化及稳定性与抗氧化性的研究》

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由表4可知，食盐对川陕金莲花黄色素有减色作用，随着时间延长，变化不大，但是随着食盐浓度增加，减色作用有轻微改善，可以与色素混合使用；蔗糖和山梨酸钾对川陕金莲花黄色素有一定的增色作用，且随着时间和浓度的增加，增色作用逐渐上升，对色素原有色泽破坏较大，可能会影响其色素本身的味道[14]。