《表4 清油底料汤底烫煮食材的Cap-S含量分布（n=3)》

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《烫煮后麻辣火锅底料汤底及食材中辣椒素类物质的迁移变化》

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表3和表4表明Cap-S吸附在整个（表面和内部）食材中，食材对不同类型的Cap-S吸附能力（吸附量）不同，无论是牛油还是清油火锅底料汤底烫煮，食材对Cap的吸附能力（吸附量）都比D-Cap强，这主要是因为火锅底料汤底Cap-S构成中Cap的含量远高于D-Cap。对于植物性原料茼蒿和凤尾，由于其叶片表面积较大，具有更大的吸附表面，所以其吸附的Cap-S比肥牛更多；同时由于茼蒿和凤尾除具有叶片，还带有一定厚度的茎，在烫煮过程中Cap-S会向内部转移和积累，故茼蒿和凤尾内部也具有较高含量的Cap-S。