《表1 各菜系使用各种食材的频率(n,%)及用量[P50(P25,P75)]》
注:杂粮、粉丝及蜜饯果汁类食材涉及菜品较少,未列出;“*”表示χ2检验或非参数检验(P<0.05)。
本研究共纳入8个菜系、576个菜品,其中纳入的鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜及徽菜的菜品种类分别为81,78,66,75,70,75,62,69。计算每个菜系中某类食材的使用频次(即使用此类食材的菜品数)、频率(即使用此类食材的菜品数占该菜系的比例)及相对用量(即制作每500g使用此类食材的菜品所消耗的食材质量),见表1。食材的使用频率方面,各菜系中面粉、稻米、淀粉、根茎类蔬菜、叶类蔬菜、蛋类、动物油脂和植物油等食材的使用频率有显著差异;食材的相对用量方面,各菜系使用豆制品、根茎类蔬菜、动物内脏、调味料及植物油等食材的数量有显著差异。
图表编号 | XD00216526000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.02.10 |
作者 | 赵文芝、蔡丽雅、贾忠伟、石汉平 |
绘制单位 | 首都医科大学附属北京世纪坛医院、首都医科大学附属北京世纪坛医院、北京大学中国药物依赖性研究所、北京大学公共卫生学院、首都医科大学附属北京世纪坛医院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |