《表1 各菜系使用各种食材的频率（n，%）及用量[P50(P25,P75)]》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于菜谱的中国8大菜系能量及营养素分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：杂粮、粉丝及蜜饯果汁类食材涉及菜品较少，未列出；“*”表示χ2检验或非参数检验（P<0.05）。

本研究共纳入8个菜系、576个菜品，其中纳入的鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜及徽菜的菜品种类分别为81，78，66，75，70，75，62，69。计算每个菜系中某类食材的使用频次（即使用此类食材的菜品数）、频率（即使用此类食材的菜品数占该菜系的比例）及相对用量（即制作每500g使用此类食材的菜品所消耗的食材质量），见表1。食材的使用频率方面，各菜系中面粉、稻米、淀粉、根茎类蔬菜、叶类蔬菜、蛋类、动物油脂和植物油等食材的使用频率有显著差异；食材的相对用量方面，各菜系使用豆制品、根茎类蔬菜、动物内脏、调味料及植物油等食材的数量有显著差异。