《表1 鲫鱼(4℃贮藏3 d)及柚子果皮主要挥发性物质(n=3，匹配度均>70)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《马家柚果皮对鲫鱼贮藏期挥发性物质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:-代表未检出。

图2、图3为所有匹配度大于70的化合物的相对含量及种类分布情况，表1为主要挥发性物质相对含量。如图2、图3所示，A0组检出的26种化合物中醇类最多，共8种占61.17%。醇类化合物中相对含量最多的是乙醇29.21%、正己醇18.86%和1-辛烯-3-醇7.41%。乙醇是无氧呼吸的产物，鲫鱼在贮藏3 d后有大量的乙醇产生，说明在此期间鱼肉中滋生了大量的厌氧菌，也有可能鱼体内的不饱和脂肪酸在脂氧合酶（LOX）作用下分解产生了乙醇[17]。1-辛烯-3-醇是鱼腥味的重要成分之一，Iglesias等[18]报道EPA在发生脂质过氧化的过程中会产生该化合物。说明鲫鱼贮藏过程中鱼腥味产生的原因之一是不饱和脂肪酸的氧化分解。烯类化合物次之，共4种占23.21%，烯类化合物中相对含量最多的是双戊烯（又名柠檬烯）16.80%，月桂烯6.02%。另外，醛类中正己醛、壬醛和酮类中2，5-辛二酮等腥味物质也被检测到，说明贮藏期间鲫鱼体内发生了脂肪酸的氧化。