《表1 正交试验因素与水平表》

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《荞麦膨化米饼生产工艺条件的研究》

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根据单因素试验结果，设计正交试验因素与水平，见表1，正交试验结果见表2。由极差R的大小确定各因素的主次顺序为：饼坯厚度>盐含量>荞面含量>麦芽糖醇含量，即饼胚厚度对米饼膨化度影响最大，麦芽糖醇含量对米饼膨化度的影响最小。由正交试验表得5号正交组合A2B2C3D1，即荞面含量6%、盐含量3%、麦芽糖醇含量3%、饼坯厚度20 mm时，米饼膨化度最佳。由k值得最优组合为A2B2C2D1，即荞面含量6%、盐含量3%、麦芽糖醇含量2%、饼坯厚度20 mm。