《表4 PLS-DA模型分析》

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《浙江玫瑰醋不同发酵阶段特征性香气成分的确定》

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对浙江玫瑰醋发酵过程中的挥发性成分进行主成分分析和聚类分析，可以将浙江玫瑰醋样品分为3个阶段：前期、中期、后期。因此将发酵过程中的样品进行归类，利用PLS-DA进行分析，可以得出浙江玫瑰醋发酵各阶段的主要呈味香气成分。由表4、图5可以看出，此模型共提取4个预测成分，这4个预测成分的累计统计量RX2为0.752，说明该模型对挥发性成分矩阵的解释能力为0.752；RY2为0.994，说明该模型对浙江玫瑰醋发酵过程中样品矩阵的解释能力为0.994；Q2为0.933，Q2表示模型的预测能力。通常R2和Q2高于0.50拟合准确性较好，高于0.4即可接受，预测该模型在本实验中的拟合准确性极高。