《表1 正交试验因素与水平》

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《糙米酒酿工艺优化与挥发性成分分析》

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在单因素试验的基础上，分析选取影响试验结果显著的酒曲添加量、发酵温度、发酵时间3个因素，进行L9(33）正交试验，以还原糖、总酸含量及感官评分为评定指标，对糙米酒酿的发酵工艺进行进一步优化。正交试验设计因素与水平见表1。