《表5 生咖啡豆的水分测定》

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《咖啡湿法发酵中使用果胶酶对脱胶时间与杯品质量的影响》

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注：同列相同小写字母表示在0.05水平上差异不显著（数据为平均值±标准偏差，重复数n=3）。

在咖啡湿法发酵脱胶环节添加不同浓度的果胶酶脱胶后，通过采用相同的自然干燥条件，将所得咖啡生豆的含水率控制在一定范围内，提高烘焙阶段咖啡豆的风味口感[21]，同时可避免在咖啡杯品时因水分含量差异所带来的感官风味误差。通过检测（表5)，4个处理咖啡生豆的含水率在11.2%～11.5%之间，符合咖啡生豆储存含水率在11.5%～12.5%之间的标准[22]，且它们之间的水分含量差异不显著。