《表1 胶红酵母和发酵毕赤酵母胞外酶液中的糖苷酶和酯酶活性》

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《优选非酿酒酵母胞外酶增香酿造干白葡萄酒效果》

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注：表中同一行数据后的不同字母表示处理间差异性显著（t检验，P<0.05)

RM和PF胞外酶液中测得风味酶活性如表1所示，共测出6种酶活，同一风味酶活性在不同菌株之间存在差异。RM胞外酶的β-D-葡萄糖苷酶活性（41.81 mU/mL）、α-L-鼠李糖苷酶活性（18.79 mU/mL）、β-D-木糖苷酶活性（15.19 mU/mL）均显著高于PF的（P<0.05），而PF胞外酶的α-L-阿拉伯糖苷酶活性（15.98 mU/mL）和酯酶活性（61.17 mU/mL）显著高于RM的（P<0.05）。