《表1 青贮后朝鲜蓟副产物中单体酚含量（平均值±标准差，平行次数=3)》

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《朝鲜蓟茎叶副产物青贮过程中多酚及其功能活性的研究》

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注：1.同一行中，不同字母表示差异显著，P<0.05；2.nd(not defect）表示未检出，tr(trace）表示微量；3.以咖啡酰奎宁酸的同分异构体分别与绿原酸和洋蓟素的峰面积比值进行定量。

有研究表明，朝鲜蓟的花蕾（可食部分）和叶中含有丰富的酚类物质，以酚酸类中咖啡酰奎宁酸衍生物为主，如绿原酸（5-O-咖啡酰奎宁酸），还包括一些类黄酮，如芹黄素和木犀草素糖苷等[1，26]。本文采用青贮方法实现朝鲜蓟副产物的低能耗保存，并在青贮180 d后对朝鲜蓟茎叶副产物中最主要的单体酚（共20种）进行分析（表1）。以热风干燥处理的样品为对照，青贮后在朝鲜蓟副产物中共检测到11种咖啡酰奎宁酸同分异构体和7种黄酮类多酚，而在对照样品中仅检测到12种单体酚，包括7种咖啡酰奎宁酸同分异构体和5种黄酮。从多酚组成与总量可以看出，与热风干燥工艺相比，青贮保藏对多酚更有利。在检测到的20种多酚组分中，热风干燥样品中单咖啡酰奎宁酸类多酚的损失最大，仅检测到绿原酸。青贮后的副产物中咖啡酰奎宁酸含量远高于烘干处理，由于咖啡酰奎宁酸具有很强的抗氧化性[27]，因此青贮方式对活性成分的保存优势凸显。此外，对比青贮和烘干后的朝鲜蓟副产物中的黄酮类多酚发现，青贮样品中芦丁和山奈酚-3-O-葡萄糖苷含量非常高，烘干样品中只有少量的芦丁而不见山奈酚-3-O-葡萄糖苷。芦丁是预防和治疗血栓综合症的功能成分[28]。山奈酚-3-O-葡萄糖苷具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤的活性[29]。由此可见，青贮是保留朝鲜蓟副产物中多酚类物质的有效方法。