《表3 加工环节对食醋中丙酸含量的影响》

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《食醋固态发酵中丙酸含量变化及生成机理研究》

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醋醅发酵结束后所淋取的醋为生醋，此时还需经过熬醋、膜滤、陈酿及UHT灭菌装瓶等工艺，为了考察熬醋、膜滤、UHT灭菌过程对丙酸含量的影响，本文对熬醋前后、膜滤前后、UHT灭菌前后食醋中丙酸含量进行了测定，结果详见表3。