《表4 陈酿对食醋中丙酸含量的影响》

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《食醋固态发酵中丙酸含量变化及生成机理研究》

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熬制后的熟醋进行陈酿主要是让醋液中的酸、醇、醛、酯、酚、酮类等物质进一步发生各种反应并相互融合以增加和协调其色、香、味，陈酿时间根据醋的等级而不一。本文检测了陈酿过程不同时间的食醋中丙酸含量，结果详见表4。