《表3 正交试验方差分析结果》

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《正交试验优化鲬鱼微冻复合保鲜剂配方研究》

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注：*表示差异显著（P<0.05）。

由表2、表3分析可知，壳聚糖和茶多酚对微冻鲬鱼TVB-N值的影响效果显著，普鲁兰多糖的影响不显著。各因素对微冻鲬鱼TVB-N值的影响主次顺序为A>B>C，即壳聚糖用量>茶多酚用量>普鲁兰多糖用量。复配组合A1B2C1为减缓TVB-N值增加的最优配比。即复合保鲜剂的最佳配比为0.8%CH、0.2%TP和0.15%PP。