《表1 0 L9(33)正交试验因素与水平表》

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《浸泡工艺对芡实米发糕成品风味影响的研究》

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通过单因素试验结果，进一步采用正交试验对大米的浸泡工艺进行优化。由于大米的硬度大小直接影响其磨浆的效果，因此选择硬度作为评价指标。因素水平表见表10，正交试验结果见表11。由极差R值可知，影响大米浸泡效果的因素主次顺序是A>B>C，即浸泡时间>浸泡温度>浸泡料水比。从表11看出：由k值得最优浸泡组合为A2B2C2，由硬度值最低得最优组合为A2B2C1，最优组合不在正交试验中，需要进行实验验证。