《表7 大便培养物分批发酵过程中乙酸与丁酸的变化》

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《小红栲抗性淀粉的理化功能特性》

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字母不同表示差别显著（P<0.05）。

RS主要的末端代谢产物是短链脂肪酸（SCFAs）。表7为大便接种物分批发酵过程中乙酸与丁酸的变化。以小红栲NS作为唯一碳源与空白对照一样，整个发酵过程中产酸一直维持在低水平；但以HMT RS或AH-HMT RS做唯一碳源时，如果增加样品中RS的含量（表1），不但产酸能力明显提高，而且发酵前期（0→12h)显著积累的乙酸将（24→36h）大大减少，同时伴有后期丁酸的积累显著增加。这与前人[20]的研究是一致的。