《表5 正交试验结果与分析》

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《绿豆皮低糖戚风蛋糕的研制》

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由表5可知，影响绿豆皮低糖戚风蛋糕感官品质的因素的主次顺序为B>C>A，即罗汉果甜苷添加量>水添加量>绿豆皮粉添加量，理论最佳配方为A2B3C3，即绿豆皮粉添加量为40%，罗汉果甜苷添加量为0.24%，水添加量为75%。