《表5 正交试验结果与分析》

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《低蛋白南瓜挂面的生产工艺》

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由表5可得，影响低蛋白南瓜挂面感官评分的主要因素是：低蛋白粉添加量>南瓜粉添加量>水分。分析结果得出最佳配比为A2B1C2，低蛋白粉添加量为55%，南瓜粉添加量为20%，水添加量为32%，得到的低蛋白南瓜挂面的感官评分为92.1分，蒸煮损失率为6.91%，熟断条率为5.42%。