《表6 不同培养方式所制得的菌体碎片以及不同添加量对NDMA形成的影响》

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《乳酸菌抑制N-亚硝胺形成的机理探究及应用效果》

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如表6所示，使用添加0.04μg/mL NAS的MRS培养基扩增培养PRO-MIX5，得到的菌体碎片对NDMA形成的抑制效果最佳，随着添加量的变化，对NDMA的抑制效果较为稳定，且在筛选的几个添加量范围内添加量越低，NDMA的形成量越低，可使用添加量范围较广，以此作为为本实验筛选出的抑制NDMA形成效果较好的抑制物质，进一步应用于实际产品的加工中。