《表5 PRO-MIX5菌体经破碎后不同位置的产物对NDMA形成的影响》

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《乳酸菌抑制N-亚硝胺形成的机理探究及应用效果》

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如表5所示，沉淀组，即添加PRO-MIX5的菌体碎片（包含细胞壁碎片、细胞膜碎片、细胞器、包涵体等物质）对NDMA的形成具有显著的抑制效果，可能是由于菌体碎片对N-亚硝胺具有一定的吸附作用[18，32]，但其具体机理仍需进一步深入研究；上清液和混合体则促进了NDMA形成，其中混合体组促进效果显著大于上清液，说明沉淀物菌体碎片的存在可能会增加上清液对NDMA形成的促进作用，其具体相互作用的机理亟待研究。