《表1 交互胁迫对发酵乳杆菌ATm生长动力学参数的影响》

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《酸-冷交互胁迫对保护冷冻干燥发酵乳杆菌活性的作用》

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如表1所示，未冷冻干燥的原始菌株滞后时间最短，酸化速率（每小时pH值变化量）最快，分别为2.02 h、0.68。相反，未经胁迫处理的冷冻干燥乳酸菌滞后时间最长，酸化速率最慢，分别为7.50 h、0.23。任何处理下冷冻干燥后微生物的滞后时间都有不同程度的延长，且酸化速率减慢。这可能是因为冷冻干燥的脱水过程使得乳酸菌的细胞膜受到损伤，以及酶活力下降[26]，使得乳酸菌在冷冻干燥后的产酸能力受到影响。经过交互胁迫处理后的乳酸菌滞后时间和酸化速率与原始菌株相近，分别为?2.73 h、0.53，该处理比其他胁迫的保护方式更有效，说明用交互胁迫的前处理方式保护冷冻干燥乳酸菌的活性是很有必要的。