《表2 三种生态环境雄蟹肉的挥发性成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《3种生态环境中华绒螯蟹肉挥发性风味特征的比较》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同行不同字母代表数据间差异显著（P<0.05）；“-”表示未检测到或无法得到相关数值。下同。

采用HS-SPME-GC-MS技术检测3种生态环境雄蟹和雌蟹肉中挥发性成分，结果见表2和表3。本实验共分离鉴定出86种化合物，其中烃类芳香族26种，醇类10种，酮类8种，醛类14种，酯类19种，含氮化合物1种，其他化合物8种。从3种生态环境雄蟹肉中分别检测出30、29和31种挥发性风味化合物；从3种生态环境雌蟹肉中分别检测出30、29和29种挥发性风味化合物。