《表2 油脂氧化判定标准与方法》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《如何避免产品过氧化值超标》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在生产过程中，为防止食品中的油脂酸败，可以根据需要适当添加抗氧化剂——天然抗氧化剂包括维生素E、维生素C，合成抗氧化剂包括乙氧基喹啉、BHT和BHA等。此外，在使用抗氧化剂的同时加入具有协同作用的增效剂能够加强抗氧化剂的抗氧化效果。抗氧化剂增效剂包括酒石酸、柠檬酸、乳酸、延胡索酸、苹果酸、依地酸（EDTA）等，其作用是增强抗氧化剂的效能，有助于增强阻滞氧化反应的抗氧化剂的效力，也可与某些金属离子络合，对促进氧化的金属离子起钝化作用。同时，企业在使用抗氧化剂时应保持加工过程的卫生安全，防止有毒、有害成分混入而引入新的风险。